Curso de Barista Completo – Conteúdo:
MÓDULO 1 – Introdução aos cafés especiais (on-line)
Antes de irmos para a prática no curso de Barista, vemos a Teoria Geral do Café, um módulo teórico, cheio de informações relevantes para quem quer entender a cadeia produtiva e profissional do café especial. Falamos desde o surgimento do café, até os dados econômicos mais relevantes, tanto no Brasil, quanto de outros países produtores importantes.
Esse módulo é on-line. Após o aluno adquirir o curso entramos em contato para liberar o acesso dele na plataforma. Além da apostila digital do módulo 1, e dos vídeos de cada tópico, são feitos testes com perguntas para assimilar os conhecimentos do aluno. Esse módulo é PRÉ-REQUISITO para o curso!
- A história (curiosa do café)
- Biologia do Café
- Produção do café
- O café em números
- O que é o café especial?
- A influência da torra no café
- Visão prática para o preparo
MÓDULO 2 – Introdução à análise sensorial
O objetivo deste módulo é introduzir o aluno aos princípios da análise sensorial, entender a fisiologia do paladar diferenciando gosto e sabor, reconhecendo as especificidades e origens de diferentes aromas presentes no café, aliando esse aporte teórico às atividades práticas e exercícios.
- Princípio da Análise Sensorial
- Fisiologia do paladar – gosto x sabor
- Aromas – enzimáticos, caramelização de açúcares, destilação seca, e defeitos
- Entendendo a Roda de sabores do Café
- Exercícios práticos: prova de gostos básicos, teste de aromas às cegas (Le Nez du Café), e degustação de cafés para entendimento das características sensoriais
MÓDULO 3 – Métodos filtrados e variáveis da extração
Aqui o ensino é empírico e o aluno aprende testando e provando todas as variáveis que irão determinar a boa extração de um café filtrado (ou coado). Além disso, são apresentados métodos diferentes da nossa coleção para ampliar o conhecimento.
- Teoria e tipos de extração
- Influência da água para o café
- Variáveis: tempo, temperatura, proporção, agitação e granulometria
- Característica dos métodos
- Prática individual de métodos
MÓDULO 4 – Regulagem de moinho e espresso
Módulo voltado ao domínio da máquina profissional de espresso, começando pelo detalhamento da aprendizagem da regulagem do moinho, seguindo para as técnicas de extração do espresso. Aqui o aprendizado é na prática e com a mão na máquina.
- Máquina de espresso: a evolução, tipos, partes, funcionamento interno
- Moinho para espresso: tipos e formatos de lâminas
- O espresso
- Regulagem do moinho
- Controle de qualidade do espresso
MÓDULO 5 – Vaporização do leite e bebidas clássicas
Nesse módulo ensinamos a técnica para uma vaporização perfeita do leite, além de demonstrar os itens clássicos da cafeteria italiana e variações dos cardápios de café que encontramos nas cafeterias.
Vaporização:
- Leite de origem animal: seus principais componentes
- Efeito da temperatura no leite
- Leites vegetais
- Utensílios
- Técnica de vaporização: passo a passo
Bebidas clássicas:
-
- Conhecendo o menu italiano
- Variações de cardápios nas cafeterias
MÓDULO 6 – O barista na cafeteria
Módulo bônus no nosso curso completo de barista, depois de ver a parte técnica do preparo do café, vamos entender as nuances por trás do balcão e compreender o serviço do atendente barista, qual sua função, um resumo do fluxo operacional de uma cafeteria, e os 4 pilares para um bom atendimento.
- As funções do barista
- Fluxo operacional
- Os 4 pilares do atendimento
Cada módulo acompanha material de estudos e pode ser adquirido separadamente, nos consulte via Whats para saber como funciona! Não perca essa chance de entrar no Universo do Barismo.
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