A paixão pelo café de qualidade é uma das principais razões para iniciar a carreira de barista. O trabalho desse profissional é multifacetado, ou seja, é responsável por várias atividades dentro do ambiente cafeteria de acordo com o que é estipulado por cada empresa. Para ser um profissional competente no barismo, não basta dominar somente habilidades operacionais: é preciso ter o conhecimento acerca da cadeia completa do café, desde a origem, biologia, cadeia produtiva, seus processamentos e no que todos os fatores combinados resultam.
Você pode conferir um pouco mais sobre a profissão barista clicando aqui
Já sabemos que uma das funções imprescindíveis do barista é o constante estudo e questionamento sobre os “porquês” que acompanham o café do grão à xícara, mas o que realmente é necessário para se destacar na profissão? Trouxemos, o que julgamos serem as peças-chaves para uma carreira de barista de sucesso.
Investimento em capacitação
Rodando cafeterias em diversos pontos do Brasil por mais de 15 anos, nós da Argenta Cafés identificamos que ainda existem muitos gargalos em negócios de cafés. Isso não é uma exclusividade das cafeterias, mas de todo estabelecimento onde há a operação café, sejam eles restaurantes, hotéis, padarias ou até confeitarias.
Voltando o olhar para o negócio em essência, o que mais nos chama a atenção é a alta rotatividade de profissionais na operação e isso se deve a algumas questões, como a falta de objetivos claros e progressão de carreira por parte da empresa em que o barista é contratado, o que afeta a forma de trabalho no dia a dia tanto no atendimento como no resultado da bebida na xícara, condicionando o público do estabelecimento a procurar outro local. Um dos maiores motivos para esse “descuido” por parte dos contratantes é que muitos deles enxergam o trabalho dos baristas como uma carreira de curto prazo ou de pouca exigência técnica para operação, optando por contratar meros operadores de máquina ao invés de investir em baristas capacitados.
Tendo isso em consideração e olhando por outro lado, através da consultoria pudemos notar também que muitos dos novos empresários estão despertando a atenção perante ao valor que um bom barista pode trazer para o sucesso da empresa, investindo na capacitação da equipe e também, agregar com a função de um barista líder.
Agora, quando o assunto é o lado do profissional em si, o barista tem diversas áreas dentro da cadeia de serviços de café onde ele pode se especializar e, por mais que o leque de caminhos para seguir seja amplo, essa mudança pode ser difícil. Para se destacar e alavancar a carreira, vale ele desenvolver habilidades e conhecimentos específicos para a escolhida, se destacando pelo pleno domínio delas.
Vivência na cafeteria
O crescimento como profissional de café caminha lado a lado com a qualidade do serviço oferecido. Sem treinamento suficiente, os baristas podem não conseguir avançar em sua carreira. Para isso, investir em cursos especializantes, principalmente os de modalidade prática, criar networking com outros profissionais e estar presente nos eventos que envolvem o barismo na região em que se atua é de suma importância para adquirir novas habilidades e conhecimentos.
Além do estudo e consumo de mídia constante para ficar atento às tendências e novidades do mundo do café especial, adquirir experiência é parte mais que essencial para se destacar na carreira. Se você quer ser um barista de destaque, procure por atividades que possam proporcionar novos desafios e visões diferentes, como cursos, experiências e até mesmo campeonatos.
Atualmente, os baristas não ficam mais responsáveis somente pela produção de filtrados, espressos e drinks: para se diferenciar, é fundamental ter entendimento de como a operação do café funciona como empresa. Além de dominar a arte de fazer café, o barista ganha mais notoriedade quando abrange em seu currículo habilidades de gerenciamento de estoque, gestão de equipe e, até mesmo, desenvolvimento de cardápios.
Mas nem tudo é simples assim: vale lembrar que toda essa capacitação é importante, porém a proatividade e trabalho duro têm peso quase equivalente para alavancar sua carreira de barista.
Comunicação
Equipe
Dentro das habilidades recomendadas para constar no currículo de um bom barista, a comunicação é uma das mais importantes. De que vale ter muito conhecimento e não conseguir transmitir, não é mesmo?
Uma comunicação clara e construtiva, tanto entre a equipe quanto para o cliente, é extremamente importante. Entre a equipe, a comunicação eficiente possibilita uma operação mais eficiente e com resultados positivos para que o fluxo operacional possa entregar qualidade.
Cliente
Já com o cliente, nosso objetivo como profissional do café é a retenção, e isso só ocorre ao se proporcionar uma experiência, muito além do que só um café bem feito. A energia que o barista entrega ao informar e educar aqueles que são curiosos sobre o que fazemos ou o que estão tomando – até porque sempre rola pergunta – nos ajuda a conectar o cliente com o produto e ao ambiente. Não é somente apresentar cada receita do menu, e sim melhorar o conhecimento do consumidor.
Empresa
Outra comunicação importante que vale destacar é entre o barista e o gestor da empresa. Deve-se deixar claro o objetivo de curto a longo prazo dentro da empresa. Com isso, caso seus superiores estejam cientes que você deseja representar a empresa e prestar os serviços lá por mais tempo, mas precisa de novos desafios, eles podem lhe dar mais responsabilidades ou criar um novo cargo. Pergunte como ele pode te ajudar a atingir seus objetivos e tracem um plano de carreira juntos, visando o seu crescimento e, consequentemente, o da empresa também. Até porque os dois sempre crescem juntos.
Vale lembrar que é importante que os baristas tenham a oportunidade de crescimento em outras funções. Isso estimula a pró atividade e o interesse dentro da empresa. Caso contrário, ele irá procurar outras formas de alcançar seus objetivos.
Nossa recomendação para proprietários de cafeteria ou operações que precisem de barista, o investimento na equipe é um dos principais pontos-chave para visualizar um crescimento a longo prazo. Assim como dizemos anteriormente, se o funcionário não cresce, a empresa também não.
Ainda sim, cabe ao barista ter o comprometimento e tomar iniciativa para se aprimorar. Seja conversando, questionando e escutando outros profissionais, estudando e desenvolvendo ambições individuais ou buscando treinamentos, é extremamente importante que o próprio barista tenha interesse em se destacar e mudar a imagem do barismo, já que muitos consideram a profissão como carreira passageira e de pouca habilidade. Lembrando sempre que as especializações adquiridas serão, principalmente, para a área que seguirá!
Se você é um barista e está buscando desenvolvimento, a Argenta Cafés oferece uma rama de cursos e especializações nas mais diversas áreas do café. Com nossos instrutores qualificados e material didático, você pode aprimorar seu currículo e se destacar como barista de forma eficiente e dinâmica. Confira nossa agenda de cursos clicando aqui.
Caso você seja dono de cafeteria ou queira ser, nós oferecemos o serviço de consultoria, te ajudando a identificar possíveis problemas em uma operação já existente ou desenvolvendo ela de acordo com a essência do seu projeto, tendo sempre ele único e qualificado.
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