No último final de semana, a Argenta Cafés teve o prazer de organizar e de sediar um evento especial em conjunto com a Cuore di Cacao Chocolateria: a Coffee Experience “Cafés&Chocolates”, batizada aqui na Argenta de CoffeeX. Essa foi a segunda edição da experiência de harmonização de café com chocolate em parceria com a Cuore. O objetivo foi explorar as possibilidades de harmonização entre café e chocolate, contando com o conhecimento admirável das especialistas Bibiana e Ana para ministrar palestras teóricas e práticas sobre o assunto.
Durante o evento, pudemos aprender muito sobre as técnicas de harmonização, a composição do café, suas notas sensoriais e ficha técnica com a Ana, que também deu uma explicação brilhante da diferença entre gosto e sabor. A Bibiana, por sua vez, nos brindou com informações sobre o cacau nobre e como ele influencia no sabor e no produto final. Ela também relembrou um pouco da praga vassoura-de-bruxa – que destruiu plantações inteiras de cacau nos anos 90, levando à falência os antes ricos coronéis, donos dessas fazendas – o que nos mostrou como o conhecimento sobre o processo produtivo não é só interessante, mas impacta diretamente na qualidade da matéria-prima.
Para a experiência de harmonização, tivemos cinco etapas. Começamos com um welcome coffee, que foi um espresso combinado com um chocolate 70% cacau para explorar a harmonização por similaridade por causa da potência de sabor dos dois produtos. Em seguida, tivemos uma degustação de chocolate branco, onde a Bibiana explicou se o chocolate branco é ou não chocolate.
Mas o destaque mesmo foram as três harmonizações principais. A primeira delas, chamada “Momentos com melado”, envolveu o Café Orgânico Argenta na V60 + chocolate 38% com crocante nibs de melado. A segunda, intitulada “Fermentação: a magia da natureza”, apresentou o café fermentado na V60 + chocolate 70% Nature. Já a terceira, “Licor do oriente”, contou com o Café Clássico no Cold Brew + bombom de especiarias. Em todas elas, pudemos perceber a importância de combinar sabores, texturas e sensações para uma experiência gastronômica completa, além de reconquistar sua bagagem sensorial para identificar as notas do café e do chocolate.
E não podemos deixar de mencionar o Mini Mocha, feito de Espresso Clássico com leite e chocolate ao leite com caramelo, que foi uma receita exclusiva feita para o evento e que conquistou o paladar de todos os participantes. Com certeza foi o melhor Mocha que os participantes experimentaram na vida!
A Coffee Experience “Cafés&Chocolates” foi um evento inesquecível para todos os amantes de café e chocolate. Agradecemos a todos que participaram e esperamos poder realizar mais experiências como essa no futuro. Se tiver interesse em participar de um evento como esse, é só ficar de olho na nossa agenda de eventos; O próximo é com a Queijaria Vaca Profana, explorando o sensorial dos queijos artesanais feitos com um método ancestral e natural, junto com os cafés especiais rigorosamente selecionados. Garanta sua vaga aqui!
