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Água para o café - fundamentos:

 

TEORIA

• A água - Definindo a água, água solvente universal, água na extração do café

• Água Mineral - Aquíferos, conhecendo e degustando diferentes águas minerais, entendendo ‘dureza’ da água

• Água tratada - Bacias hidrográficas, tipos de filtros

• Parâmetros da água segundo a SCA (Specialty Coffee Association)

• Montando sua própria água - usando diferentes sais vamos montar a própria água

• Qual a melhor água para o meu café?

 

PRÁTICA

1. Degustação de diferentes águas minerais

2. Preparando e degustando café com águas minerais

3. Preparando e degustando café com água filtrada e não filtrada

4. Montando sua água

5. Preparando e degustando café com águas montadas

 

 

Bons cafés em casa: desmistificando a máxima que diz que “café bom só se toma em cafeteria”, ensinamos como fazer um bom café com utensílios domésticos que encontramos em qualquer casa brasileira. Nessa oficina oferecemos um "café da manhã”  com bate-papo, para tirar dúvidas e contar histórias acerca dessa bebida tão popular.

 

 

Coquetelaria e café - fundamentos: de bons drinks todo mundo gosta. E de café também! Nessa oficina juntamos os dois e ensinamos técnicas de coquetelaria; bases de drinks, utensílios, combinação de ingredientes e receitas-base para o desenvolvimento de drinks elaborados. Releituras de drinks clássicos com um toque de café também fazem parte do conteúdo.

 

 

Leites vegetais: um ingrediente que é polêmico e controverso em muitas cafeterias. Depois de muitas pesquisas e testes, são colocadas à prova 4 receitas que podem ser facilmente reproduzidas em qualquer cozinha. O resultado são leites vegetais que harmonizam muito bem com café e fazem uma excelente crema na vaporização.

 

 

Chá - o preparo: de bons drinks todo mundo gosta. E de café também! Nessa oficina juntamos os dois e ensinamos técnicas de coquetelaria; bases de drinks, utensílios, combinação de ingredientes e receitas-base para o desenvolvimento de drinks elaborados. Releituras de drinks clássicos com um toque de café também fazem parte do conteúdo.

 

 

Chá - introdução: de bons drinks todo mundo gosta. E de café também! Nessa oficina juntamos os dois e ensinamos técnicas de coquetelaria; bases de drinks, utensílios, combinação de ingredientes e receitas-base para o desenvolvimento de drinks elaborados. Releituras de drinks clássicos com um toque de café também fazem parte do conteúdo.

Sinto Muito por Maria Mion: um curso de iniciação a análise sensorial de cafés especiais. Como sentimos o que sentimos, a sutileza dos aromas e sabores. Venha desopilar as narinas e papilas gustativas.

 

O que é café especial?

• Café comercial x café especial
• Café arábica x café robusta
• As diferentes categorias do café no Brasil; ABIC (COB), defeitos permitidos etc.


Introdução à análise sensorial
• Memória e repertório sensorial:
• Explorando aromas
• Explorando gostos
• Prova de alimentos às cegas

 

Vocabulário de degustação

• Retrogosto, licoroso, intenso, aveludado, corpo (corpo de quem? do barista?)
• Aprenda a descrever o que você sente no café além do "tá bonito, tá gostoso"

 

 

Sinto Muito MESMO por Maria Mion: Um curso de aprofundamento na análise sensorial de cafés especiais. Compreender a complexidade de aromas e sabores e aumentar o repertório sensorial através de degustações comparativas.

 

Entendendo os atributos utilizados para a avaliação sensorial dos cafés especiais:

• Análise visual

• Aroma (seco, molhado e voláteis)

• Sabor

• Doçura

• Acidez

• Corpo

• Finalização

Análises sensoriais comparativas de café em 3 níveis, cafés de perfis sensoriais distintos de 3 diferentes regiões:
• 3 níveis de torra diferentes
• 3 cafés de diferentes produtores de uma mesma região
• Os diferentes tipos de rodas de sabores e aromas

Desenvolva seu talento com a gente.

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