Cursos Argenta

Barista dinâmico: com 8 horas de duração, é o suficiente para fornecer os instrumentos iniciais indispensáveis para todo barista iniciante, sobre tudo que é relevante para iniciar os estudos para se formar barista, ou perfeito para quem deseja abrir uma cafeteria e precisa entender do assunto.

 

Conteúdo:

 

TEORIA

• Café de boas-vindas: especial vs. tradicional

• História do café no mundo e no Brasil

• Informações relevantes do fruto café; da economia à geografia

• Definições biológicas do café

• Arábica x Robusta e suas variedades

• Lavoura (produção, colheita, processos, beneficiamento)

• Influência pós-colheita

• Classificação e certificações

• Armazenagem

 

PRÁTICA

• Influência da Torra

• Influência da Água

• Extração do café; Brew-ratio

   Filtrados

• Introdução Básica dos principais métodos

   Espresso e Leite

• Técnica do Espresso

• Regulagem de Moinho

• Técnica da vaporização do leite

• Montagem de bebidas à base de espresso e leite

 

NOVO: Atendimento ao cliente

• Entendendo os 4 "As" do Atendimento

Análise sensorial: Por ser um curso voltado aos profissionais do ramo, seu objetivo é fornecer instrumentos técnicos e conteúdo prático relacionado à análise da qualidade e dos aspectos sensoriais do café especial. Com carga horária de 14 horas, engloba base teórica e oito práticas baseadas no protocolo da SCA.

 

Conteúdo:

 

TEORIA

• O que faz um Q-Grader

• Protocolo SCA e por que usá-lo

• Percepção de sabores, memória, emoções e repertório

• Análise sensorial do café: olfato, gustação e tato

• Variáveis que influenciam o sabor final do café

• Defeitos do café e impactos sensoriais negativos

 

PRÁTICA

• Habilidades sensoriais

• Teste olfativo (Le Nez du Cafe)

• Triangulação de cafés

• Ácidos orgânicos

• Classificação de café verde

• Classificação de café torrado

• Identificação de torras

• Cupping com formulário SCA

 

 

 

Atendimento em cafeteria: Fidelizar o cliente é sinônimo de sucesso em qualquer ramo empresarial. Nesse curso são abordadas técnicas de venda com foco em cafeteria. Além de conteúdo teórico, durante a aula os alunos serão levados a praticar métodos de venda e de aproximação e identificação de perfis de clientes.

 

   Tópicos abordados:

 

• O que é vender

• Elementos da venda

• Os 4 “As” do atendimento: abordagem, apresentação, atendimento e agradecimento

• Abordagens de atendimento

• Exercícios práticos

Barista completo: dividido em 4 módulos independentes, somam um total de 16 horas de aula. Você pode fazê-los como preferir e na ordem que escolher, contratar os módulos individualmente ou todo o pacote. Este curso foca na formação de novos baristas.

 

 

MÓDULO 1 -  Introdução aos cafés especiais

 

Conteúdo:

 

• Café de boas-vindas: especial vs. tradicional

• A história do café

• Entendendo os grãos

• Introdução à torra

• Considerações sobre o café fresco

• Cardápio de bebidas clássicas da cafeteria mundial

 

 

 

MÓDULO 2 - Educação sensorial: com conteúdo teórico e 6 provas práticas, o propósito desta aula é ensinar ao aluno as técnicas utilizadas para criar e aumentar o repertório de sabores e aromas. Com essa verdadeira biblioteca sensorial torna-se muito mais fácil entender o universo de possibilidades contido em uma xícara de café.

 

Conteúdo:

 

• Teoria + prática de aromas

• Teoria + prática de gosto e sabores

• Prática com soluções de gosto e sabor

• Teoria da torra e interferência na bebida

• Como interpretar a roda de sabores

• Degustação comparativa de cafés

 

 

 

MÓDULO 3 - Métodos filtrados e variáveis da extração: toda habilidade requer prática - e esse é o foco dessa aula. Nela, são apresentados 6 métodos para preparo de café filtrado e estudadas didaticamente as variáveis que impactam na extração.

 

Conteúdo:

 

• Água

• Breve explicação sobre os equipamentos

• Teoria das variáveis

• Prática dos métodos

 

 

 

MÓDULO 4 -  Espresso, moinho e vaporização de leite: Barista é aquele que domina todos os aspectos que envolvem a cadeia do café. Na ponta dela está o espresso. Extrair a bebida de café mais apreciada no mundo requer técnica e muito treino. Nessa aula, o aluno é submetido a um exercício aprofundado de regulagem de moinho, essencial para um espresso de qualidade.

 

Conteúdo:

 

• História e conceito da bebida

• Breve explicação sobre os equipamentos

• Técnicas para a extração do espresso e manuseio da máquina

• Treinamento de regulagem de moinho

• Vaporização de leite

• Montagem de bebidas clássicas da cafeteria mundial

Desenvolva seu talento com a gente.

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